真空乳化劑在工業設備混合系統中起著重要作用，尤其在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均勻化、剪切研磨等方面有著很重要的應用。之所以稱之為乳化機，是因為它能達到乳化效果。油水乳狀液是兩相介質充分混合后形成的，分為油包水或油包水兩種體系，要實現乳化，至少有兩個要求：一是機械切割分散效果強，將流體介質中的水相和油相同時切割成小顆粒，然后在相互滲透混合時合并在一起，形成乳液。二是合適的乳化劑在油和水分子之間起著媒介橋梁的作用。通過電荷和分子間作用力的作用，油水混合物乳液可以根據需要的時間穩定儲存。

乳化機對剪切作用的強度直接影響細度，通過分析，主要有刀片的鋒利度、硬度、定子間隙、切割兩刀片的相對速度和允許的粒度等，正常情況下，刀片的鋒利度、硬度、，定子間隙和允許基本值在很大程度上取決于顆粒大小或不想改變，因此，葉片的相對速度是有影響的因素，表現為轉子的圓周速度（因為定子是靜止的）。如果速度較高，切割或沖擊徑向流流體的密度將較高，因此稀釋效果將很強，反之亦然。然而，線速度越高越好。當它達到一個很高的值時，有一種阻止流動的傾向（就像一個熟練的戰士可以轉動他的劍來抵擋箭），因此流動變得非常小，熱量非常高，一些材料會依次聚集，導致結果不理想。